生果甘蓝、生果萝卜、生果西兰花……不知不觉，越来越多的蔬菜走上了“生果化”转型路途。它们主打的卖点包含可鲜食、味甜、质嫩，一度成为热销产品。在不断改变的消费商场中，生果化蔬菜究竟是噱头仍是风口？
11月22日~26日，第十二届我国·四川（彭州）蔬菜博览会在彭州市天府蔬香现代农业产业园举办，同期举办的第九届成都种业博览会（秋季）室内展中，生果化蔬菜成了一大亮点，不只招引了众多观众，也招引了不少蔬菜产业上下游企业。
在第九届成都种业博览会（秋季）室内展展厅中，60家参展企业带来造型独特、功用立异的新品种，其中有不少生果化蔬菜，以鲜食为主要特点。
龙岗蔬菜配送带来了一种生果甘蓝，外形上看和一般甘蓝并无特殊，掰下叶片入口时却有清新香甜的口感。
“一般的甘蓝不适合生吃，芥辣味重，甜度只有三度，而味蕾对七度以下的甜度都不敏感。”龙岗蔬菜配送工作人员介绍，这款生果甘蓝甜度能够到达八度，不必加热烹饪，即可为人体供给更丰富的维生素。
从本届菜博会来看，生果化蔬菜遍及比非生果化蔬菜贵20%~300%。四川大澳农业科技带来了一种生果白萝卜，味甘多汁，“商场价格比一般萝卜贵一倍，能够卖到两块钱一斤”。
工作人员以为，鲜食蔬菜曾经在北方较为盛行，如大葱蘸酱等，现在在南方也渐渐盛行起来。许多人追求减脂餐，但传统蔬菜生吃口感不佳，而生果化蔬菜弥补了这一空缺，因此快速热销。此外，生果化蔬菜中部分营养成分的提高也投合了“食物功用化”的浪潮，抓住了注重摄生的年青顾客的心思。
生果化蔬菜不只能够即食，高温加热时也更易软。一般的西兰花根茎比较坚硬，味道寡淡，做菜时会弃之不必。而成都金田农业科技发展有限公司带来的“婉翠”松花型西兰花，根茎微甜，质地洪亮，能够切片蘸料食用，也可下锅翻炒。“一般要把西兰花炒软，至少花费5分钟，而这款西兰花只需要不到1分钟。”展位工作人员介绍，生果化蔬菜“一菜两吃”，给了顾客更多选择。
金田农业展位工作人员表明，生果化蔬菜的趋势是消费升级的一种表现，可是，生果化蔬菜目前尚处于新奇事物的领域，消费商场还远没有成熟。
“比如说，生果化西兰花的价格能够到达8元斤，是一般西兰花的两倍，假如顾客对其亮点没有充沛了解，八成就会滞销。”他介绍，目前主要经过小区团购、社区生鲜超市等途径进行推行，由于这些途径有显着的熟人效应，最简单在群体中建立口碑。“顾客一旦经过熟人推荐、体会过高质量蔬菜后，就简单成为忠实粉丝。”
“胖墩花生”南瓜
在更大的社会范围内，构成对一种生果化蔬菜的遍及认知，还需要多长时间？“要到达生果玉米这样的知名度，可能还需要5~10年的口碑发酵。”这位工作人员猜测。
这一进程，不只关乎顾客的理念改变，也关乎栽培户的思想改变。关于栽培端，价格更高的生果化蔬菜会带来更高的收益，但据这位工作人员调查，栽培户的积极性不算很高。“栽培户的思想仍是比较老套，注重产量，而不是质量，忧虑高价的新品种卖不出去，宁可守着传统果蔬业的菲薄利润。其实，就成都来看，生果化西兰花常常处于求过于供的状态，人们的消费热情很高。”
因此，经过商场热情“倒逼”栽培户注重新品种的栽培，或许能够帮助打通生果化蔬菜遍及的难点。只有商场不断拓宽，才有大量的资金和企业重视这一赛道，为其投入资金和开拓商场，让整个产业的上下游有利可图。生果化蔬菜也才能不断放低价格，成为百姓饮食的一种补充。
龙岗蔬菜配送在菜博会开幕式上发布的《2023年我国蔬菜产业发展陈述》显现，跟着全国冷链运送的完善，蔬菜流通的损耗率逐渐降低至18%，这一条件使蔬菜能够实现长距离运送。生果化蔬菜自带的“高端”标签，必定程度上弱化了顾客的价格敏感度，即使经过预处理、保存、运送环节的加价，消费端也愿意为其买单，构成供应链的闭环。
《陈述》中还提到，虽然蔬菜出售以农产品批发商场为主导，但线上途径销量已快速上升，占总销量的15%，包含传统电商、团购、短视频电商等，而且或将不断添加。对许多年青人而言，比起下班后去菜商场买菜，他们更喜爱提前买好食材，到家就能够洗手做羹汤。
社区电商也迎来了“大厂”时代：美团旗下的美团优选、拼多多旗下的多多买菜等已经成为社区电商中商场份额占比头部的品牌。
电商出售的途径下，菜蔬也不断“变形”，以更好地适应这一途径
