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白菜是北方人过冬天必备菜之一，北方有囤白菜的习惯，白菜是十字花科蔬菜，龙岗农产品配送了解那么白菜的营养价值你知道多少呢？

每百克白菜中含水分95.14克、蛋白质0.86克、脂肪0.1克、碳水化合物3.9克（其间含膳食纤维0.94克）、维生素A13毫克、胡萝卜素80毫克、硫胺素0.03微克、核黄素0.04毫克、尼克酸0.4毫克、维生素C28毫克、维生素E0.36毫克、钙35毫克、磷28毫克、钾90毫克、钠48.4毫克、镁9毫克、铁0.6毫克、锌0.61毫克、硒0.39微克、铜0.04毫克、锰0.16毫克，其间含异亮氨酸34毫克、亮氨酸55毫克、赖氨酸46毫克、硫氨基酸28毫克。

白菜所含蛋白质和维生素多于苹果和梨，所含微量元素亦很突出，其间锌的含量比一般蔬菜及肉、蛋等食品都多。能够毫不夸大地说，白菜是一种营养极其丰富的大众化蔬菜，也是人体所需微量元素的宝库。有“百菜不如白菜”、“冬日白菜美如笋”之说。

如果与肉类同食，既可增加肉的鲜甘旨，又可减少肉中的亚硝酸盐类物质。正如俗语说：“肉中就数猪肉美，菜里唯有白菜鲜。”

通过测定黄色、桔红心和一般白心大白菜的主要营养成分，结果表明：在3种球色大白菜中，桔红心大白菜种类的VC、β胡萝卜素、粗纤维、Ca、Fe、硫氰酸根含量最高，黄色种类β胡萝卜素、粗纤维、Ca、Fe、硫氰酸根含量次之，而白心种类除VC含量显著高于黄色种类外，其余营养成分含量均最低。桔红心大白菜最适于生食凉拌或做汤。

从营养学的视点剖析，大白菜含丰富的维生素、膳食纤维和抗氧化物质，能促进肠道蠕动，帮助消化。而且，大白菜的维C含量高于苹果和梨，与柑橘类居于同一水平，而且热量还要低得多。

清代《本草纲目拾遗》记载说：“白菜汁，甘温无毒，利肠胃，除胸烦，解酒渴，利大小便，和中止嗽”，并说“冬汁尤佳”。

白菜还是减肥蔬菜，因为白菜本身所含热量极少，不至于引起热量贮存。白菜中含钠也很少，不会使机体保存剩余水分，能够减轻心脏负担。中老年人和肥胖者，多吃大白菜还能够减肥。